Приветствую, дорогие наши читатели. Готовимся к прекрасному празднику — Пасхе. И сегодня поговорим о том, как приготовить вкусный пасхальный кулич. Для чего их печь обязательно и что они означают — это отдельная тема и если Вам интересно, то можно об этом рассказать в отдельной статье. Оставляйте свои комментарии в самом конце и я обязательно расскажу перед праздником.
Но все же каждая домохозяйка раз в году, на великий праздник имеет дома кулич, а то и не один, а несколько. Ведь придут гости и нужно еще с собой взять, когда сами идем в гости. Но не все домохозяйки пекут их сами.
У многих домохозяек есть рецепт, который они достают из своей книжки раз в год и пекут свой фирменный кулич. А некоторые идут в магазин и покупают уже готовый. С одной стороны так проще и экономнее. Но с другой — порой магазинный кулич не возможно кушать.
Я советую всем приготовить хоть раз в жизни, хоть один кулич самой. Тогда сразу увидите разницу. Конечно есть рецепты достаточно сложные, для опытных домохозяек, но есть и упрощенные рецепты, где все просто и понятно, а главное очень вкусно. Так же и тесто можно приготовить разное, каждому по своему вкусу.
И так, приступим, готовим пасхальный кулич и вот мой любимый и самый дорогой рецепт, открываю свой секрет только Вам, дорогие наши читатели.
Сладкий пасхальный кулич на заварном тесте.
Данный рецепт мне очень нравится, тесто получается сочным и мягким, советую всем его приготовить. Порция получается на два кулича (у меня), один большой и один маленький. Сразу скажу, молоко выбирайте жирное, лучше домашнее со сливками.
Ингредиенты на тесто:
- Пшеничная мука в/с — 250 гр;
- Молоко — 125 мл;
- Прессованные дрожжи — 8 гр. ( или 3 гр. сухих);
- Сахар — 65 гр;
- Сливочное масло — 60 гр;
- Растительное масло — 1/2 ст. л;
- Щепотка соли;
- Желток — 2 шт;
- Белок 1 шт;
- Изюм — 50 гр;
- Апельсиновый цукат — 20 гр;
- Апельсиновый сок — 50 мл.
Для глазури:
- Сахарная пудра — 100 гр;
- Молоко горячее;
- Орехи и сухофрукты для украшения ( по желанию)
- Яйцо — 1 шт;
- 1 ч. л. молока для смазывания.
Шаг 1.
Молоко лучше использовать топленое, тогда и вкус кулича сразу становится другим. Приготовить его очень легко, просто по времени плюс к общей готовки минут 40.
Для этого нужно поставить кипятить молоко, доводим до кипения, снижаем температуру и оставляем кипеть минут 10.
Теперь убираем с огня и накрываем крышкой на 30 минут. Можно перелить в термос на это же время.
Шаг 2.
Теперь молоко остужаем, но оставляем теплым. В дрожжи добавляем столовую ложку сахара и заливаем теплым молоком, но не всем, а 1/3 молока. Размешиваем и оставляем ожить дрожжам 10-15 минут.
Шаг 3.
Теперь в ковшике соединяем 1/2 сливочного масла и оставшееся молоко. Ставим на плиту и доводим до кипения.
Шаг 4.
Теперь в миску, где будем замешивать тесто, всыпаем одну ложку муки. Вливаем горячее молоко с маслом и быстро размешиваем до однородности. Оставляем остывать до комнатной температуры.
Шаг 5.
Теперь туда заливаем ожившую дрожжевую смесь и хорошо перемешиваем. Потом миску накрываем и оставляем на 30 — 40 минут для реакции.
Шаг 6.
А пока отделяем желтки от белков, в тесто используем отдельно 2 желтка и 1 белок.
Шаг 7.
Теперь к желткам добавляем щепотку соли и 1/2 сахара. Все перемешиваем тщательно.
Шаг 8.
Оставшееся сливочное масло растапливаем и оставляем остывать.
Шаг 9.
Белок взбиваем до появления пены. Понемногу засыпая сахар.В итоге получается вот такой вот крем.
Шаг 10.
Когда опара подходит, туда добавляем желтковую массу и растительное масло. Все тщательно перемешиваем.
Потом подмешиваем взбитые белки.
Шаг 11.
Понемногу добавляем муку и замешиваем тесто. Перемешав, вливаем оставшееся масло. и еще тщательно перемешиваем.
Шаг 12.
Теперь руками хорошо вымешиваем тесто. Если тесто кажесто слишком крутым, то можно добавить чуть молока. Если слишком жидким, до добавляем чуть муки.
Готовое тесто будет мягки и нежным. Не будет липнуть к рукам и стенкам миски. Вымешивать нужно минут 15-20.
Шаг 13.
Теперь миску чуть смазываем маслом, тесто скатываем в круг и кладем на дно. Миску закрываем и оставляем на 1 час.
Шаг 14.
Промываем изюм и смешиваем с апельсиновым соком. Доводим до кипения и остужаем. Потом туда добавляем рубленную сушеную апельсиновую цукату. Все перемешиваем и даем настояться 30-40 минут.
После процеживаем на сито, чтобы слить сок и просушиваем на бумажном полотенце.
Шаг 15.
Теперь туда добавляем муку и просеиваем, чтобы убрать лишнюю муку.
Вместо сока, сухофрукты можно просто запарить кипятком.
Шаг 16.
Когда тесто подходит, вымешиваем его и добавляем изюм с цукатами. Вымешиваем хорошо минут 5. Теперь округляем, накрываем и снова даем подняться вдвое. Оставляем примерно на 40 минут.
Шаг 17.
Теперь берем формочку, любую, пусть даже бумажная будет или кастрюлька и смазываем маслом стенки и дно.
Теперь тесто аккуратно берем или режем на части не разминая, а слегка закругляя края. Потом кладем в формочку и чуть приминаем.
В формочке тесто должно быть примерно на 1/3, можно чуть побольше.
Но если хотите на стол подавать кулич в формочке, например бумажной, то теста нужно класть больше, примерно 2/3 формы. Тогда даже получается формочка.
Шаг 18.
Формы теперь накрываем и оставляем подойти на 1 час.
Шаг 19.
Перед выпечкой взбиваем одной яйцо со столовой ложкой молока и смазываем куличи.
Шаг 20.
Сразу ставим в духовку, разогретую до 180 °С. Маленькие куличи выпекаются примерно 30 минут, а большие — 40 минут.
Готовность можно проверить шпажкой, она должны выходить сухой.
Шаг 21.
По готовности куличи достаем и аккуратно остужаем, по чуть чуть винимая из формочки. Аккуратно, куличи достаточно хрупкие, когда горячие.
Шаг 22.
Теперь готовим глазурь. В сахарную пудру по чуть чуть вмешиваем горячее молоко, хорошо промешиваем. Вместо молока можно взять обычную воду или даже сок.
Глазурь должны быть однородная и густая. Но если слишком она получилась жидкая, то добавляем чуть пудры, если густая, то молока.
Шаг 23.
Теперь намазываем шапочку на куличи ложечкой. Сверху можно украсить чем угодно, например сушеной вишней с орешками.
Вот мы и испекли пасхальный кулич своими руками. Да, времени ушло много, может и сложновато, но вкус обалденный, потраченное время стоит того.
На этом у меня все. Оставляйте комментарии ниже, всем приятного аппетита, присоединяйтесь к нам в Одноклассниках и читайте нас на Яндекс.Дзен, всем пока пока.
